馒头机制作馒头经常会出现哪些问题?
作者:米格机械 发布时间:2013-10-28 14:58:22
    如今,市场上买的馒头大多都是采用馒头机制作出来的,原来的手工馒头作坊已经逐渐被馒头机所取代。两者相比较来说,馒头机在生产速度上要远远超过手工制作馒头,但是从口感上将,大多人认为手工做出来的馒头口感较好。其实对于馒头机做出来的馒头口感不好主要在于馒头机的操作,另外如果操作不当,馒头机也会出现这样或者那样的问题。今天米格机械小编就简单分析下馒头机经常会出现的一些问题。
    1.馒头风味问题。馒头机生产馒头的风味应该具有纯正的麦香和发酵香味,香味足,滋味甜,无不良风味。常出现的问题有:香味不足,后味不甜,有不良风味(酸、碱、涩、馊等异味)。添加剂使用不当、污染有味成分、面粉变质、发酵不好、pH值不合适以及产品腐败变质等都有可能导致风味问题。应根据实际情况加以解决。
    2.馒头色泽不好。优质馒头表皮应为乳白色,颜色一致、半透明且有光泽、无黄斑、无暗点。内部也应为纯白色,组织结构细腻,色泽均一。
    3.馒头内部结构及口感问题。馒头的口感也是决定质量的最重要指标之一。优质的馒头应为柔软而有筋力,弹性好且不发粘,内部有层次呈均匀的微孔结构。常见的馒头组织结构问题有:发粘无弹性、过硬不虚 、底过硬 、过虚而筋力弹性差、层次差或无层次 、内部空洞不够细腻等 。而出现这类问题的主要因素有:加水量、和面程度、面团发酵、揉面操作、醒发程度等,通过调节工艺参数,可以使馒头的口感明显改观。
    有以上可以看出,馒头机制作馒头所出现的这样或者那样的问题总的来说还是由于操作人员对于机器或者对面粉的把握不好而导致的,一般情况下馒头机并不会出现过多过大的毛病。米格机械小编在此提醒馒头商家,使用馒头机制作馒头之前要认真看说明书,根据说明书上的正确步骤来操作馒头机做出来的馒头口味与手工做出来的一样香味十足。

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