郑州米格机械有限公司

蒸馒头如何掌握碱的用量
作者:米格机械 发布时间:2013-09-22 16:34:38
       大家都知道,碱对于蒸馒头的重要性,不管碱量加多加少,都不能蒸出来好吃的馒头,如果碱量加多了的话,蒸出来的馒头颜色不仅不好看,而且面不膨胀,如果加少了的话味道很算而且馒头比较硬。所以,如何把握碱的用量对于蒸馒头来说很重要,一般情况下,碱的用量比例是这样,500克面粉,80克左右的面肥,碱的话4-5克;而且见谅的多少还要根据酵面的老嫩,气候的温度等等来灵活对待,比如天热温度高,面肥多的话,酵母菌容易繁殖可以多一些等等。
      掌握了碱的用量是为了发面,那么如何发面呢,我们来介绍一下:
      1、发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右
  2、用泡发酵粉的温水和面,一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵,如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进装有温水大锅 里,盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时,最好2小时。
  3、发酵好的面团比较软,再掺面粉揉匀,揉成型,进行2次发酵,就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里,不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。我做面包,夏天一般至少发2小时,冬天发4小时。     
      米格机械提醒大家,蒸馒头是个技术活,单单掌握碱的用量并不能蒸出来好的馒头,这里面牵扯很多因素,比如天气湿度,温度等等,所以蒸馒头也是一门学问,需要我们认真对待。郑州米格机械食品有限公司努力为大家提供好的机械产品,教大家蒸出来好的馒头。

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