大型馒头蒸房蒸的馒头出现死皮怎么办?
作者:米格机械 发布时间:2013-09-13 14:32:46
      相信很多用过大型馒头蒸房的新手朋友会遇到这样一个问题,就是蒸出来的馒头会出现死皮,也就是馒头皮发干。其实这个问题对于老手的朋友并没有什么难度,很容易解决,在这里米格机械就告诉大家为什么蒸的馒头会出现死皮,怎么去解决。
      馒头出现死皮的原因一般有两个,第一,在我们搓球后没有对馒头进行二次醒发,也就是我们搓球之后,面内的气孔会有一部分粘结在一起的情况,而这些粘结的没有打开的气孔就会导致馒头出现死皮。如何解决呢?
      我们可以先把醒箱加热5分钟,把醒箱关掉,然后把馒头仔屉上的醒箱静置十分钟左右,之后我们在开火蒸馒头的话就应该不会出现本不该出现的死皮的问题了。
      第二,是因为一般情况下,我们新磨的面粉的粘性比较大,而缺乏弹性韧性,这样的面粉用来做馒头或者面包类食品的话就会出现皮的颜色暗,起不来个儿,容易塌陷收缩,而且整个组织的话不均匀,这种情况也容易导致死皮现象的发生。这个时候我们需要做的就是把面粉贮藏一段时间,之后再用来做面包类食品,这样子的话以上的缺点就可以改善了,这种情况,我们可以称为面粉的后熟。
      我们在蒸馒头的时候要根据设备的特点来调整我们的工艺,比如如果我们用的是家庭生产工艺的蒸笼蒸馒头的话,我们蒸的过程是缓慢加热的。而如果我们用工业生产设备的蒸箱的话,升温就会很快。根据这些设备的不同,我们要调整自己的工艺来蒸出最好的馒头。
     米格机械的馒头机质量保证,技术过硬,而且有各种各样的型号可以满足客户的需求,而且米格售后服务完善而优秀,是选购馒头机最好的厂家。

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