关于馒头机的常见问题及解决办法
作者:米格机械 发布时间:2013-08-14 11:50:34
    随着人们生活节奏的加快,人们日常生活中做馒头的机会越来越少,这就使得馒头机得到的较大的发展。因此,现在生产馒头机、包子机等食品机械厂家越来越多,所以说现在市场上馒头机的质量参差不齐,再加上操作人员的误操作,生产出来的馒头总会有这样或者那样的问题,下面米格机械小编就针对馒头机以及生产出来的馒头经常会出现的问题和解决方法简单的介绍一下。
   1.馒头表面的塌陷问题
    成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体 ②面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度 ③蒸汽不旺,可旺火急蒸 ④酵母后劲不足,可使用酵母发面 ⑤面粉质量差,筋力不够,可采用质量好的面粉
   2.馒头的口味问题
   馒头的口味应该具有纯正的麦香和发酵香味,香味足,滋味甜,无不良风味。常出现的问题有:香味不足,后味不甜,有不良口味比如酸、碱、涩、馊等异味。添加剂使用不当、污染有味成分、面粉变质、发酵不好、pH值不合适以及产品腐败变质等都有可能导致风味问题。应根据实际情况加以解决,推荐使用醒发箱。
   3.成品易老化、发硬、掉渣
   ①面粉质量差,可改用质量好的面粉,用酵母伴侣②馒头成型时水分不足,可适量用水③搅拌不足,可充分搅拌,使面筋形成网络④发酵不足,可选用发酵力强的酵母。
   4.馒头表面不光滑问题
     优质的馒头应为表面光滑,无裂口、无裂纹、无气泡、无明显凹陷和凸疤。表面光滑与否对于商品馒头的销售影响很大。
     常见的馒头表面问题有:裂纹、裂口、起泡等。
     馒头裂纹多因为醒发湿度太低所致。可调节醒发湿度加以解决。
     裂口可能是因为面团水分过低、面团pH过高、揉面不足且布面过多,坯醒发不足等因素所致。
     起泡主要是因为面团pH过低、揉面布面过多、醒发时湿度过大、醒发过度、蒸时气压过高等原因造成的。
     以上就是在使用馒头机的时候用户经常会出现的问题,所以在使用馒头机做馒头的时候希望广大的用户在实际操作中对于这些常出现的问题多注意一些,这样不仅能够保证做出来的馒头的质量而且还能够保证工作效率。


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